Histoire et recettes de Soto Padang, une cuisine de l’ouest de Sumatra qui gâte la langue | 1NEWS

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Histoire et recettes de Soto Padang, la cuisine typique de l'ouest de Sumatra qui gâte la langue

Si vous voulez en savoir plus sur les arts culinaires de l’ouest de Sumatra (Sumbar), Soto Padang doit être inclus dans le liste, tiens, Mère. Cet aliment est inclus dans les rangs des spécialités culinaires préférées de l’ouest de Sumatra, avec ses frères, Rendang et Sate Padang.

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L’Indonésie a de nombreux types de soto, et ce Soto Padang est celui qui a un goût unique par rapport au soto d’autres régions. Quelle est l’unicité? Allez, voir l’explication ci-dessous.

Soto Padang, cuisine typique de l’ouest de Sumatra Le résultat d’un mélange de cultures chinoises et indiennes

Né des saveurs chinoises et indiennes

Source : Instagram @yuli_susie

Si vous faites les calculs, le soto est un type de nourriture que l’on trouve couramment dans plusieurs régions d’Indonésie, en particulier dans les régions de l’île de Java.

Par exemple, Soto Mi Bogor, Soto Bandung, Soto Banjar, Soto Lamongan, Soto Kudus, Soto Betawi, Soto Beef et bien d’autres.

L’existence de ce type de nourriture dans le pays a une histoire assez longue, Mère. On estime que le soto est entré en Indonésie vers le XIXe siècle par la ville de Semarang. Cette description correspond aux archives de photographies de l’époque coloniale, où l’on retrouvait à cette époque de nombreux portraits de vendeurs de soto se promenant portant leurs marchandises.

Soto Padang

Source : Instagram @icha.irawan

dans le livre Nusa Java Cross Culture 2 : Réseau asiatique, L’historien Denys Lombard soupçonne que le soto provient de l’influence d’une soupe chinoise appelée caudo (soupe à la viande). A cette époque les immigrés chinois qui se trouvaient dans la ville de Semarang introduisirent ce plat jusqu’alors cette culinaire se répandit dans tout le pays.

« Certains plats d’origine chinoise, comme le soto ayam et les tripes soto font désormais partie de la cuisine locale », écrit Lombard dans le livre. Riche Indonésie.

Dans son développement, soto a également reçu l’influence de l’Inde. Comme le montre l’utilisation de la sauce au curry dans Soto Eldest, Soto Betawi et Soto Madura. L’influence de diverses cultures et aussi l’origine de la région est faite de ce soto qui fait alors de l’Indonésie une grande variété de soto.

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Combien de types de Soto existe-t-il aujourd’hui ?

Soto Padang

Image : Créations de la cuisine indonésienne

Devinez quoi, Mère… Combien de types de Soto en Indonésie connaissez-vous ?

Murdijati Gardjito, expert en alimentation à l’Université de Gadjah Mada, a déclaré : « Soto est une cuisine acculturée qui a été enracinée et ancrée dans toutes les cuisines indonésiennes.

Au séminaire Soto comme représentation du goût indonésien qui s’est tenue à Yogyakarta, le 4 octobre 2017, Murdijati a présenté ses recherches sur cet aliment.

Il a déclaré que l’Indonésie compte 75 variétés de soto réparties dans 22 zones culinaires de 34 zones culinaires. Au total, 61 variétés de soto se trouvent à Java et Madura. Alors que le reste venait de Sumatra, de West Nusa Tenggara et de Kalimantan. Wow, c’est beaucoup, oui, maman !

Soto Padang, Soto avec le plus d’assaisonnements

Soto Padang

Source : Instagram @arinda.z

En général, Soto utilise du bouillon, bien qu’il y ait aussi ceux qui n’utilisent pas de bouillon. Et Soto Padang comprend ceux qui utilisent du bouillon, à savoir du bouillon de bœuf. Ce qui est unique à propos de Soto Padang, a déclaré Murdijati, c’est qu’il a beaucoup d’assaisonnement ! En tant que soto avec le plus d’épices, le total de ce soto contient 16 herbes et épices différentes.

Dans un autre livre de Murdijati écrit avec Amaliah, Recettes secrètes transmises de Sumatra, Java et SulawesiLes épices utilisées pour le Soto Padang comprennent le galanga, la citronnelle, le cumin, la cardamome, l’ail, l’oignon, le sucre, le gingembre, le poivre, la noix de chandelle, les feuilles de citron vert, le laurier, les clous de girofle, la cannelle, la muscade, l’anis étoilé, l’échalote et les feuilles de céleri.

Histoire et recettes de Soto Padang, la cuisine typique de l'ouest de Sumatra qui gâte la langue

La nourriture moyenne de Padang utilise également du lait de coco, mais pas le soto. Mas’oed Abidin dans Encyclopédie Minangkabau ajouté, outre sans lait de coco, Soto Padang est également servi plutôt épicé. Et ce qui est unique et qui n’existe pas dans d’autres soto, c’est que ce soto est servi avec l’ajout de galettes de pommes de terre.

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Le célèbre restaurant Soto Padang

Soto Padang

Image : Boussole

Si vous visitez la ville de Padang, il ne sera certainement pas difficile d’obtenir cette nourriture. Ce type de soto est presque toujours disponible dans divers restaurants de Padang. Certains des restaurants de Padang qui offrent le Soto Padang le plus délicieux sont Soto Simpang Karya, Soto Taluak Tampuruang, Soto Garuda et Soto Bopet Rajawali.

À Jakarta, le légendaire stand Soto Padang se trouve au restaurant Soto H. St.. Mangkuto qui est situé sur Jl. Porte de l’eau, Pasar Baru, centre de Jakarta. Ce restaurant aurait été établi depuis 1966 et est l’un des pionniers de Soto Padang à Jakarta.

Recette d’assaisonnement Soto Padang

Histoire et recettes de Soto Padang, la cuisine typique de l'ouest de Sumatra qui gâte la langue

Source : Instagram @bundogafi

Les ingrédients nécessaires à la fabrication de Soto Padang sont assez nombreux. Les étapes de fabrication sont également un peu longues. Mais c’est comparable, vraiment, Mère, avec le goût qui en résulte. Voici la recette de Soto Padang citée de la page Recette du chef pour 4 portions.

Les matériaux utilisés:

  • 400gr boeuf
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à café de bouillon en poudre
  • cuillère à café de sel
  • 2 litres d’eau pour bouillir
  • La bonne quantité d’huile

Épices moulues :

  • 3 gousses d’ail
  • 8 oignons rouges
  • 2cm de gingembre
  • galanga 4 cm
  • 1 cuillère à café de sel

Histoire et recettes de Soto Padang, la cuisine typique de l'ouest de Sumatra qui gâte la langue

Pimenter:

  • 1 tige de citronnelle, meurtrie
  • 4 feuilles de laurier
  • 3 feuilles de citron vert, retirer les arêtes
  • 3 gousses de fleur
  • 4 grains de cardamome
  • 8 clous de girofle
  • 2 cm de cannelle
  • cuillère à café de piment en poudre
  • cuillère à café de cumin en poudre

Complémentaire:

  • Soun pour goûter, infuser et égoutter
  • Tomate au goût, tranchée
  • Assez de galettes de pommes de terre
  • Oignon frit au goût
  • Assez de crackers roses
  • Citron vert au goût
  • Sauce chili bouillie

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Comment faire du Soto Padang

Histoire et recettes de Soto Padang, la cuisine typique de l'ouest de Sumatra qui gâte la langue

Image : L’esprit des gens

La recette est prête, maintenant comment la faire, ici, Mère. Voyons comment faire du Soto Padang !

  • Faire bouillir le bœuf avec de l’eau jusqu’à ce qu’il bout et que la mousse sale sorte. Prenez l’écume gonflée et jetez-la. Éteignez le feu, jetez l’eau bouillie, égouttez la viande puis lavez-la soigneusement et réservez.
  • Prenez 2 litres d’eau nouvelle, ajoutez la viande qui était plus tôt ainsi que les poireaux et le céleri. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez ensuite la viande et égouttez-la. Laissez la sauce rester dans la casserole et continuez à faire bouillir les pinceaux à feu doux.
  • Sur une autre cuisinière, chauffer l’huile et faire revenir les épices moulues avec les épices. Remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Soto Padang

Source : Instagram @just_eka_kitchen

  • Verser les épices sautées dans la sauce au boeuf encore bouillie. Ajouter le bouillon en poudre et le sel. Remuer et cuire à nouveau jusqu’à ébullition de la sauce.
  • Coupez la viande en cubes ou en fines tranches (selon votre goût) en utilisant une technique de hachage contre le grain pour rendre la viande plus tendre à la morsure. Frire dans suffisamment d’huile jusqu’à ce que la viande soit sèche. Retirer, égoutter et réserver.
  • Prenez un bol, disposez-y les vermicelles, les tomates, la viande frite et les gâteaux. Arroser de bouillon de bœuf. Saupoudrer d’oignons frits, de craquelins et de citron vert.

Les mères peuvent manger cet aliment avec du riz ou du gâteau de riz. N’oubliez pas d’ajouter également de la sauce chili, oui, maman, pour la rendre encore plus délicieuse !

Eh bien, c’est l’histoire et la recette de Soto Padang, l’un des fiers délices culinaires de l’Indonésie. Bonne chance, oui, mère.

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